- Difficoltà: Facile - Preparazione: 15 min - Cottura: 8 min - Costo: Basso
INGREDIENTI Ingredienti per circa 750gr di crema pasticcera:
- Latte intero 500gr - Zucchero 130gr - Tuorli (circa 7) 125gr - Amido di riso 40gr - Baccello di vaniglia 2 - Scorza di limone
PREPARAZIONE Per preparare la crema pasticcera come prima cosa inserite in freezer una ciotola di vetro.
A questo punto ricavate i semi dalla vaniglia e tagliate i baccelli in pezzi.
Versate il latte in un tegame e aggiungete sia i semi che i baccelli della vaniglia.
Ricavate dal limone la scorza, prelevando solo la parte gialla, e unitela nel tegame.
Accendete il fuoco e scaldate il tutto portando a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso.
Utilizzando un frustino morbido mescolate per ottenere una consistenza cremosa e liscia.
Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all'interno dei tuorli in 3 volte filtrandolo con un colino e mescolando sempre con la frusta.
Trasferite di nuovo sul fuoco e mescolate in continuazione fino a che non si sarà addensata.
Per raffreddarla velocemente riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all'interno.
Mescolate con una frusta molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema a 50°, al di sotto del punto di cottura.
Dovrete ottenere una crema liscia e molto lucida.
A questo punto la crema pasticcera è pronta, potrete utilizzarla o conservarla in frigorifero coprendola con pellicola.
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